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十几年来我一直无法抵挡手撕鸡的诱惑
时间:2022-08-29

  小镇上有几间专卖手撕鸡的小店,我是这几间店铺的常客。屈指数来,我光顾手撕鸡的店铺大约有十二、三年的历史。

  最初以为手撕鸡是一道粤菜,后来从一些食客那里得知,我的认识有错。其实,手撕鸡是一道川式凉菜。只不过是到了广东,被嗜鸡成瘾的广东人,将具有地方特色的盐焗配方融入其中,成就了一道咸香酥脆的广式盐焗手撕鸡。

  外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。比一般的鸡肉料理更为干爽,容易调和众口。手撕鸡这道鸡肉美食,对比其他鸡肉美食时,即不用炖也不用炒,它能让鸡肉中的鲜味得到最好的保证。手撕鸡是凉菜,也是硬菜。据说,鸡肉富含蛋白质氨基酸,补充营养的同时,还能提高免疫力,夏天出汗多,吃鸡是有大利的。

  第一次买手撕鸡,那是十几年前的事了。那是一个双休日的下午,我准备去一收藏家朋友处欣赏其藏品,太太对我说“你有空的话,顺便去市场买点菜回来。”我说“没问题”。

  收藏家朋友就住在农贸市场附近,看朋友的藏品,犹如见到了老朋友,有点恋恋不舍。时间过得很快,不知不觉地我在朋友他家呆了两个小时。当时钟指向5点整,我才想起还有一个买菜的重要任务没有完成,于是,赶紧同朋友告别前往农贸市场买菜。

  我在农贸市场买了猪肉和蔬菜,准备回家。只见农贸市场斜对面有一家厚兴瑜记手撕鸡店新开张,人头攒动,我好奇地走过去排队,店里有川味手撕鸡、广式盐焗手撕鸡、火鸡翅、鸡脚、鸡肾、猪耳朵等品种。等了大约十多分钟,花二十四元买了半只川味手撕鸡。晚餐时,家人品尝,大家觉得味道不错。口味独特,别具一格,其口感皮爽肉滑,骨香细腻。白嫩鸡肉,与葱丝、香菜、芝麻、花椒油、辣椒拌在一起,香气扑鼻,色泽诱人。乃至以后,我几乎每个月都要光顾这家手撕鸡店。

  吃了几次川味手撕鸡,太太说要换换口味,转向吃广式盐焗手撕鸡,于是,我按照太太的提议,改买广式盐焗手撕鸡。盐焗手撕鸡不仅保留了川式原有的香嫩浓郁,更开创性地弄出了一种开胃的口感。鸡肉的外皮很光滑,甚至有点凉凉的,肉质嫩滑,鸡肉吃起来比较厚实。蘸酱上姜蓉来吃味道刚好,增加了香味。堪称下饭一绝。

  厚兴瑜记手撕鸡店的老板是一位中年妇女,店里没有其他的伙计,老板工仔都是她。买的次数多了,免不了要同她交谈几句。有一次,我问她生意怎么样?她回答说:“生意还可以,每天能卖一百多只手撕鸡,加上其他的附属产品,如鸡爪、鸡内脏等,一天的营业额有七、八千元。”我本想进一步问她扣除成本,能赚多少钱?但细想了一下,我便打住了,因为这是别人的商业秘密。但我可以推算出一个大概,食品行业,按最低的利润率百分之十计算,一天的纯利润至少也有七、八百元。不过,这也不算多,一个月也就是两、三万元,也就是一份人工工资,何况这活也不轻松,一天到晚地站着,手要不停地忙活着撕鸡肉。

  不知道是怎么回事?几年之后,这间手撕鸡店关店了,再也找不着。问街坊?街坊们也不知道为什么。

  没过多久,一老街坊向我介绍,老邮政局旁边的沙溪陈佬记手撕鸡店,这里的手撕鸡都是杏花鸡,每天新鲜现做的。听老街坊这么一说,似乎又勾起了我对手撕鸡的食欲。那天下班回家,路过这间沙溪陈佬记手撕鸡店,我将代步车停在路边后,便直往手撕鸡店走去。店铺外有四、五个顾客等候着。

  店铺一米以上的位置全都是玻璃窗,十分透明,店内的一切都看得清清楚楚。店内有一男一女大约三十来岁,脸上戴着口罩,手上戴着白色透明的塑料手套在忙碌着,我想这大概是一对夫妻吧。只见那男的先将鸡头用刀剁掉,把鸡对半切开,放入一个不锈钢盆子里,就开始撕鸡肉。其手速十分麻利,几乎是以迅雷不及掩耳之势把鸡肉和骨头分离,撕成一条一条的,一气呵成。几分钟后男人师傅将撕好后的鸡肉递给女人,女人她就往里面加上芝麻油、白芝麻、香葱、香菜以及其他的特制调料,不停翻拌嫩白的鸡肉染上了色泽,配料的香气就扑鼻而来。拌好的鸡肉,微黄油亮,上面还撒着一些白芝麻,看着十分诱人。最后女人将拌好后的手撕鸡肉用塑料食用饭盒装好。

  一盒只有半只鸡的量,大部分顾客都是买半只,我也是这样。因为买一只吃不完,而手撕鸡是不能过夜吃,过夜吃味道就完全变了。

  这家沙溪陈佬记手撕鸡店,品种较多,不仅有手撕鸡,而且还有咸香鸡、白切鸡、鸡爪、猪肚、蜜汁叉烧、烧鸭、烧猪等等。且价格比附近几家手撕鸡店的要贵一点。如手撕鸡,别的店一只卖48元,这间店卖50元。有一次,我同这间店铺的男主人说,你们这间店的手撕鸡,比其他手撕鸡店的要贵,男主人笑着对我说“老板,一分钱一分货。”也的确是这样,按质论价吧!

  手撕鸡好吃,这是事实。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。为此,我也曾经尝试过制作手撕鸡。那次,我买来一只三黄鸡,在市场旁边的私人屠宰室交费请人宰杀除毛之后拿回家,按照“度娘”给出的手撕鸡制作方法、程序,对这只三黄鸡进行加工制作。可最终的结果,自制的手撕鸡味道远不及手撕鸡店买回来的好吃。

  手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。烹饪也是一门技术,没有经过专门培训,自制的手撕鸡达不到从手撕鸡店买回来的水平,2020鼠年开奖记录表,也在情理之中。

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